ملعقة كبيرة من الملح ويمكن التقليل أو الزيادة بمقدار الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من عصير الليمون.
شرائح حبة كبيرة من الليمون.
طريقة التحضير
اغسلي السمك جيداً بالليمون، والخلّ، والقليل من الملح، ثم جففيه بورق المطبخ.
ضعي في وعاء صغير المكونات التالية: البهارات، والكزبرة، والكمون، والأوريجانو، والبابريكا، والملح، والفلفل، وقلّبي الخليط جيداً ثم وزعيه في داخل وخارج السمكة.
اعملي شقوقاً على ظهر السمكة من الخارج، ثمّ وزعي قليلاً من زيت الزيتون في كل فتحة من الفتحات الموجودة على ظهر السمكة، بحيث يدخل ما بين الفتحات ثمّ احشيها بشرائح الثوم والليمون.
ضعي ما تبقى من شرائح الثوم والليمون داخلَ السمك.
ضعي السمكة في ورق الومنيوم، ثمّ غلفيها جيداً.
سخني الفرن علي درجة حرارة 180مئويّة، ثم ضعي السمكة داخل الفرن لشويها لمدّة من ثلاثين إلى أربعينَ دقيقة، ثم أزيلي ورق الألومنوم ثم حمّريها مدّة عشر دقائق.
سمك مشوي بالأعشاب
المكوّنات
سمكة كبيرة، وزن كيلو أو أكثر.
بصلتان كبيرتان مقطعتان.
خمسة فصوص من الثوم.
عودان من الكرفس مقطعانِ إلى مكعبات كبيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
نصف ضمّة من كلٍّ من النعناع، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والشبت.
ورقتان من الغار.
قرنان من الفلفل الحار الأحمر.
ربع كوب من الماء.
مكوّنات التتبيلة:
ملعقتان كبيرتان من النعناع الجافّ.
ملعقة صغيرة من اليانسون الصحيح.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثلث كوب من زيت الزيتون.
رشّة من الملح والفلفل الأسود.
شرائح ليمون.
طريقة التحضير
نظّفي السمك وانزعي الأحشاء والقشر، واتركيهِ في ماء مملّح مع ملعقتيْن من الدقيق لمدة نصف ساعة.
اغسلي السمك بالماء البارد، واتركيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
ضعي الخضروات، مثل: البصل، والثوم، والكرفس في صينية الفرن وتبّيلها بالملح والفلفل، وأضيفي الماء.
ضعي شبكة معدنية داخل الصينية وضعي فوقها الأعشاب، وورقتيْ الغار، وقرنيْ الفلفل الحار بعد تقطيعه إلى شرائح، ثم اخلطي مكوّنات الخلطة و تتبيلة مع بعضها في وعاء، وأضيفي الملح والفلفل.
اصنعي شقوقاً بالسمك بواسطة سكين حادة.
تبّلي السمك من الداخل والخارج مع الدعك الخفيف، وضعيهِ فوق الأعشابِ في الصينية، وضعي حولَه شرائحَ الليمون.
غطي الصينية بورق الألمونيوم، وضعيها في الفرن لمدة خمسٍ وأربعينَ دقيقة أو حتى تمام النُضج، مع مراعاة إزالة ورق الألومنيوم بعد نصف من الوقت حتى تتحمر قليلاً.
وزعي القليل من عصير الليمون، وزيت الزيتون على السمك، ثم قدّميه ساخناً.
طريقة عمل السمك المشوي
العرض العادي
