دليلك لسفرة رمضان 2019 قائمة طعام لـ30 يوم

سفرة رمضان اليوم التاسع :




شوربة خضار بالشعيرية
السلطة الملونة بالزيتون
سمبوسة بطاطس
يخنة البامية باللحم
قطايف بالفستق
الرز الإيراني بالزعفران والتوت
عصير الخروب



نبدأ بـ حبات من التمر و كوب ماء





يليه صحن شوربة خضار بالشعيرية :





مقادير شوربة خضار بالشعيرية :

- مرق دجاج : كوبان
- البازلاء : كوب
- الفاصولياء : كوب
- الجزر : 2 حبة يقطع لمكعبات صغيرة
- بندورة : 3 حبات تقشر وتقطع مكعبات
- شعيرية : نصف كوب
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البقدونس : مفروم حسب الرغبة
- قرنبيط صغيرة

طريقة عمل شوربة خضار بالشعيرية :

1. اسلقي البازيلا والفاصولياء والجزر و القرنبيط في ماء مغلي وصفيها واتركيها جانبا.

2. سخني الزبدة في قدر على النار وأضيفي عليها الشعيرية حتى تصبح ذهبية وتتحمص.

3. أضيفي الخضراوات المسلوقة سابقا إلى الشعيرية ثم أضيفي المرق والبندورة المفرومة

والملح والفلفل واتركيها تغلي.

4. خففي النار واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تستوي وتتسبك وقدميها ساخنة مزينة بالبقدونس المفروم.


يليها السلطة الملونة بالزيتون من الأطباق الجانبية الشهية





مقادير السلطة الملونة بالزيتون :

حبة نصف ليمون عصير
أربعة ملاعق زيت زيتون
حبتين خيار
ثلاثة حبات طماطم
حبة بصل مقطع جوانح
نصف كوب زيتون أسود
نصف كوب زيتون أخضر حار مفرغ
ملعقة دبس رمان
ملح (حسب الرغبة)


طريقة عمل السلطة الملونة بالزيتون :

يفرغ الزيتون من البذر
تقطع جميع المكونات وتوضع جانباً.
يذاب الملح بعصير الليمون ويضاف له دبس الرمان وزيت الزيتون.
تخلط جميع الخضروات مع بعضها، ثم يسكب فوقها مزيج الليمون.


ومن المقبلات اخترت لكم اليوم : سمبوسة بطاطس من المطبخ الهندي






مقادير سمبوسة بطاطس :


مكونات العجينة:

ست اكواب حجم كبير من الطحين متعدد الاستخدام.
ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام.
نصف ملعقة حجم صغير من الكمون البودر الناعم.
نصف ملعقة حجم صغير من البابريكا الحلوة.
كوبان حجم كبير من الحليب السائل كامل الدسم.
كوب حجم كبير من زيت الذرة المفضل لك.


مكونات حشوة البطاطس:


ملعقتان حجم كبير من زيت الزيتون.

حبتان حجم كبير من البصل الأحمر أو البصل الأبيض، حسب المتاح عند

مع تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع مناسبة، وخلطه بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية

حتى يتم فرمه بشكل جيد.

ملعقتان حجم كبير من الزنجبيل البودر الناعم (المطحون بشكل جيد).

ملعقتان حجم صغير من الثوم المفروم بشكل ناعم من خلال مفرمة الثوم

أو من خلال الخلاط الكهربائي.

ست حبات حجم كبير من البطاطس، مع إزالة القشرة من عليها بشكل جيد

وتقطيعها إلى قطع ذات الحجم الصغير.

ملعقتان حجم صغير من الكزبرة الناشفة.

ملعقتان حجم صغير من الكمون البودر الناعم.

ملعقة حجم صغير من الكركم البودر الناعم.

ملعقتان حجم صغير من بهارات الكاري البودر الناعمة.

ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل كمية ملح الطعام حسب التذوق.

نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود البودر الناعم.

ملعقتان حجم صغير من البابريكا.

ملعقتان حجم صغير من الشطة البودر الحارة، ويمكنك زيادة

او تقليل كمية الشطة حسب الحاجة.

كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لك لقلي

طريقة عمل سمبوسة بطاطس :


تجهيز عجينة السمبوسة:

جهزي العجان الكهربائي لصنع عجينة السمبوسك الطرية.

أضيفي إلى وعاء العجان الكهربائي خمس اكواب من الدقيق الابيض المنخول بشكل جيد

ثم أضيفي إلى الدقيق الأبيض كلً من: ملح الطعام، الكمون البودر الناعم، البابريكا، شغلي العجان الكهربائي

على سرعة عالية، وامزجي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض على سرعة عالية

حتى تتداخل جميع المكونات الجافة مع بعض بشكل جيد.

أضيفي إلى وعاء العجان الكهربائي الحليب السائل المتوفر عندك تدريجياً، شغلي العجان الكهربائي

واعجني الحليب السائل مع خليط المكونات الجافة بشكل جيد، استمري بسكب الحليب تدريجياً إلى خليط المكونات الجافة

مع العجن السريع حتى الانتهاء من جميع كمية الحليب السائل.

استمري بالعجن الجيد إلى ان يمتزج الحليب السائل مع خليط المكونات الجافة تماماً، ثم أضيفي الزيت المفضل

لك بشكل تدريجي، اعجني جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً

أو حتى يمتزج الزيت مع باقي مكونات العجينة، والحصول على عجينة متماسكة القوام بشكل جيد

وطرية ومتجانسة القوام.

غلفي وعاء العجينة بكيس بلاستيكي محكم، واتركي وعاء العجين جانباً مدة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً

حتى ترتاح العجينة بشكل جيد.

تجهيز حشوة البطاطس:

جهزي مقلاة كبيرة الحجم وعميقة ومناسبة لتحضير حشوةالبطاطس، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة

اضيفي إلى المقلاة كمية مناسبة من الزيت المفضل، انتظري حتى يحمى الزيت بشكل جيد

ثم أضيفي إليه البصل المفروم بالخلاط الكهربائي.

قلبي البصل بشكل جيد مع الزيت الساخن مدة كافية حتى يتشوح جيداً ويأخذ اللون الذهبي

ثم أضيفي الثوم المفروم، حركي الثوم مع البصل على نار متوسطة الحرارة قليلاً

ثم أضيفي الزنجبيل البودر الناعم، اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض من خلال الملعقة الخشبية

لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.

ثم أضيفي إلى المقلاة قطع البطاطس صغيرة الحجم، والكزبرة الناشفة

حركي جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة تتراوح ما بين من دقيقتان إلى أربع دقائق تقريباً

وذلك حتى تتشوح قطع البطاطس بشكل جيد مع جميع المكونات.

ثم أضيفي إلى المقلاة كلً من:

الكاري البودر الناعم، الكمون البودر الناعم، الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم

كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الحاجة والتذوق، الشطة الحمراء البودر حسب الحاجة، البابريكا.

قلبي جميع البهارات جيداً مع خليط قطع البطاطس والبصل والثوم والجنزبيل والكزبرة

استمري بالتقليب الجيد لجميع المكونات مدة كافية لا تقل عن خمس دقائق

وذلك حتى تمتزج قطع البطاطس مع البهارات بشكل جيد، وتختلط معها جيداً.

أضيفي كوب حجم كبير من الماء إلى المقلاة، حركي جميع المكونات مع الماء بشكل جيد

وانتظري حتى تغلي الماء جيداً، ثم انقلي المقلاة إلى نار أخف من الحرارة المتوسطة

مع وضع غطاء محكم على المقلاة، وتقليب جميع المحتويات من وقت لآخر.

اتركي المقلاة على النار مدة تتراوح ما بين من ثمان إلى خمس عشر دقيقة تقريباً

أو إلى أن تنضج قطع البطاطس بشكل جيد، وتستوي وتصبح طرية.

ابعدي المقلاة عن النار، بعد التأكد من النضوج الكامل لقطع البطاطس

واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً حشوة البطاطس ويسهل استخدامها.

حشو عجينة السمبوسة بخليط البطاطس:


جهزي سطح صلب نظيف، وانثري عليه كمية مناسبة من الدقيق الأبيض، ثم ابدئي بفرد العجينة

على السطح الصلب من خلال استعمال النشابة، ومن خلال استخدام القطاعات الدائرية

ابدئي بتقطيع العجينة المفرودة إلى عدة قطع.

ضعي كمية مناسبة من حشوة البطاطس التي تم تحضيرها من قبل بمنتصف قطعة العجين

ثم ابدئي بلفها على شكل مثلث، وذلك من خلال ثني أطراف العجينة على الحشوة بشكل محكم.

كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من جميع كمية عجينة السمبوسة، وحشوها بشكل جيد.

قلي السمبوسة بحشوة البطاطس:

جهزي وعاء مناسب لقلي السمبوسة بحشوة البطاطس الحارة، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة

أضيفي غلى الوعاء كمية مناسبة من زيت القلي، وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد.

أضيفي إلى الزيت الساخن السمبوسة بحشوة البطاطس الحارة، قلبي السمبوسة بالزيت الساخن بشكل جيد

إلى أن تنضج تماماً، وتتحمر وتأخذ اللون الذهبي.

اخرجي السمبوسة بحشوة البطاطس الحارة من الزيت الساخن إلى ورق النشاف

حتى يتم تجفيف السمبوسة من الزيت الزائد بها.

كرري الخطوتان السابقتان حتى تنتهي من قلي جميع كمية السمبوسة، وتجفيفها بشكل جيد.


وصولاً الى طبقنا لليوم التاسع من شهر رمضان : يخنة البامية باللحم





مقادير يخنة البامية باللحم :

– 450 غرام بامة صغيرة

– 450 غرام لحم بقري مقطع

– 865 غرام بندورة مقطعة

-1 كوب مرقة من لحمة البقر

– 57 غرام رب البندورة

– 1 رأس ثوم مقطع

– 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون

– ربع كوب + 2 ملعقة كبيرة من زيت

– 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

– نصف ملعقة صغيرة بهارات

– ملح وفلفل اسود


طريقة عمل يخنة البامية باللحم :

1. سخني ربع كوب الزيت في وعاء تحت نار بين متوسطة-وعالية

وأضيفي نصف البامية وحركيها لمدة 5 دقائق وحركيها من حين لآخر

يجب ان تكون البامية في طبقة واحدة

حركي بقية البامية ونشيفها بالمناديل الخاصة الموجودة في المطابخ،

ثم قلي الثوم مع بقية البامية حتى يصبح لونه بني فاتح واتركيها جانباً.

2. وفي الوعاء ذاته، رشي الملح والفلفل حسب الحاجة.

3. وبعدها ضيفي جميع المكونات واتركيها تنطبخ ببطء من 3-4 ساعات.


ومن العصائر المنعشة اخترت لكم في اليوم التاسع من رمضان : عصير الخروب






اما الحلى اليوم فهو : قطايف بالفستق





مقادير قطايف بالفستق :

احضار عجينة القطايف جاهزة

الحشوة :

30 غرام فستق حلبي, مفروم فرم خشن
4 الى 6 ملاعق كبيرة ماء زهر
ملعقتان سكر
0.5 ملعقه هيل
3 كوب زيت, للقلي
كوب قطر, للتسقية


طريقة عمل قطايف بالفستق :

القطايف جاهز نضع الفستق بداخله ونغلقه جيداً ثم نقلي القطايف على نار عالية

بزيت مازولا حتى يصبح الون ذهبي

بعد ما نخرج القطايف يكون القطر جاهز نضع القطايف بالقطر حتى يتشرب القطر

ونضع القليل من القرفة فوقهم حسب الرغبة

واخيراً .. طبق السحور اخترت لكم " الرز الإيراني بالزعفران والتوت "





مقادير الرز الإيراني بالزعفران والتوت :

-أرز بسمتي : 450 غم
- التوت الأحمر : 50 غم (مجفف) او الرمان حسب الرغبة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- السمنة : 100 غراماً
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

طريقة عمل الرز الإيراني بالزعفران والتوت :

1. اغسلي الأرز مرتين ثم انقعيه لمدة ساعتين بالماء.

2. اغلي ماء في قدر وأضيفي الأرز واسلقيه حتى ينضج ثم صفيه من الماء.

3. سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار وأضيفي التوت والسكر وقلبي حتى يذبل ويذوب السكر.

4. اخلطي الزعفران مع ماء الورد.

5. اخلطي نصف كمية الأرز المسلوق مع التوت المقلي وخليط الزعفران.

6. ضعي النصف الآخر من الأرز المسلوق في طبق التقديم.

7. ثم وزعي كمية الأرز المخلوط مع التوت والزعفران فوقه.

8. قدميه ساخناً إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم.

سفرة رمضان اليوم العاشر:




شوربة عدس بالبطاطا
سمبوسة هندية بالخضار
سلطة تركية حارة
شيش برك باللبن
سوفليه الشوكولاته الفرنسي
مشروب السوبيا
أرز بخاري بالدجاج





نبدأ بـ حبات من التمر و كوب ماء





يليه صحن شوربة عدس بالبطاطا :





مقادير شوربة عدس بالبطاطا :

عدس أحمر أو مجروش 250 غرام
بصل 50 غرام
كرات 40 غرام
بطاطا 70 غرام
زبده 50 غرام
مرقه 1 ليتر وربع
حامض 1 حبه
ملح رشه
بهار أبيض رشه
كمون رشه
خبز محمص 200 غرام

طريقة عمل شوربة عدس بالبطاطا :

يغسل العدس ويوضع في مصفاة
يقشر البصل والبطاطا
يغسل الكرات ويقطع ايضا
يقلى بالذبده البصل والكرات ثم البطاطا حتى تذبل
نضيف العدس والمرق وتررك على نار هادئه حتى النضج
تطحن الشوربه ويضاف الملح والبهار
يقدم معها خبز محمص وحامض


يليها سلطة تركية حارة من الأطباق الجانبية الشهية





مقادير سلطة تركية حارة :

2 معلقة صغيرة زيت زيتون
2 معلقة صغيرة أوراق ريحان (مفرومة)
1 معلقة صغيرة زعتر مجفف
1 كوب طماطم (تشيرى مقطعة)
1 معلقة صغيرة خل تفاح
½ معلقة صغيرة بصل مقطع


طريقة عمل سلطة تركية حارة :

تخلط المقادير سوياً و تقدم باردة

ومن المقبلات اخترت لكم اليوم : سمبوسة هندية بالخضار





مقادير سمبوسة هندية بالخضار :

البصل : 1 حبة مفروم
الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
الزنجبيل : ملعقة صغيرة الطازج
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
الثوم : 3 فصوص مفروم
البطاطس : 3 حبات مقشرة ومسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
الجزر : نصف كوب مبشور
البازلاء : نصف كوب مسلوقة
سكر : ملعقتان صغيرتان
ملح : ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : ملعقتان مقطعة
الزيت : غزير للقلي
فلفل أخضر حار : 2 قرن مقطع رفيع
الكاري : ملعقتان صغيرتان

طريقة عمل سمبوسة هندية بالخضار :


نسخن الزيت في قدر ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق.

نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط على حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق.

نضيف الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة ونقلب ثم نرفعها من على النار

ونتركها جانبا الى أن تبرد.

نحشو قطع السمبوسة بالحشوة ونغلقها على شكل مثلث.

تحمر بزيت غزير وتقدم ساخنة

وصولاً الى طبقنا لليوم العاشر من شهر رمضان : شيش برك باللبن





مقادير شيش برك باللبن :

العجينة

كوبين من الدقيق
1 كوب ماء
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الحشوة

1/4 كيلو لحم مفروم
1 حبة بصل متوسطة مفرية
ملعقتين كبيرتين زيت نباتي
رشة ملح وفلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهاراترشة جوزة الطيب
رشة قرفة

اللبن

1 لتر لبن حامض
1 ملعقة صغيرة نشا
1/2 كوب ماء
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقتين كبيرتين كزبرة خضراء مفرومة ناعم
ملح وفلفل
مكعب مرق دجاج


طريقة عمل شيش برك باللبن :

تحضير الحشوة

ضعي الزيت والبصل في طاسة قلي على نار متوسطة حتى يذبل.

أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج ثم تبلي بالملح والفلفل والبهارات والقرفة.

تحضير العجينة

في وعاء للعجن، ضعي الدقيق والملح مع الماء واعجني للحصول على عجينة لينة

نوعًا ما وقابلة للفرد. ثم أتركيها لترتاح 30 دقيقة تقريبًا.

إفردي العجينة حتى تصبح رقيقة وقطعيها دوائر متوسطة الحجم بقطاعة أو فنجان متوسط الحجم.

ضعي بالملعقة جزء من الحشوة في منتصف كل دائرة وأغلقي مثل شكل القطايف.

شكلي كل حبة على شكل هلال بلفها على الإصبع.

تحضير اللبن

في وعاء للطهي، ضعي اللبن الحامض على النار مع مكعب المرق حتى يغلي.

أضيفي قطع الشيش برك للبن أثناء الغليان وحركي برفق وباستمرار.

أتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق، وأضيفي الثوم، ثم أبعديه عن النار.

ضعي الشيش برك في أطباق التقديم وقدميه ساخنًا مع رشة كزبرة طازجة

ومن العصائر المنعشة اخترت لكم في اليوم العاشر من رمضان : عصير السوبيا السعودي






اما الحلى اليوم فهو : سوفليه الشوكولاته الفرنسي





مقادير سوفليه الشوكولاته الفرنسي :


2 بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا
سكر 2 ملعقة طعام
دقيق ملعقة دقيق
25 جرام بودرة كاكاو
125 ملل حليب نص كوب
125 جرام شوكولاته داكنة، مقطعة قطع صغيرة
5 بياض بيض
25 جرام سكر أخرى
زبدة لدهن طبق السوفليه
بودرة كاكاو لتغليف طبق السوفليه
سكر بودرة للتزيين

طريقة عمل سوفليه الشوكولاته الفرنسي :

حضـري أطباق السوفليه بدهنها بالزبد ثم ببودرة الكاكاو.

تخفق الفانيليا والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون

ثم يضاف الدقيق وبودرة الكاكاو ويقلب .

لتحضير كريمة الحشو:

ضعي الحليب في قدر على النار حتى يغلي

ثم صبي نصف الحليب على البيضتين واخفقيهم حتى يمتزج الخليط جيداً.

يعاد الخليط إلى قدر الحليب ويخفق بإستمرار على نار مرتفعة ويرفع من الموقد حين يبدأ بالغليان..

يوضع في وعاء كبير ثم تضاف إليه الشوكولاته ويقلب بلطف حتى تذوب الشوكولاته

ويترك جانباً ليبرد.

اخفقي بياض البيض مع السكر في وعاء حتى يتماسك بياض البيض

ثم يقلب بلطف مع كريمة الحشو

صبي خليط السوفليه في الأطباق المجهزة ويخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية

حتى يرتفع السوفليه بحوالي 2 سم ونصف فوق حافة الطبق.

التقديم: يرش بالسكر البودرة للتزيين

واخيراً .. طبق السحور , اخترت لكم " أرز بخاري بالدجاج "





مقادير أرز بخاري بالدجاج :


مكونات الأرز

3 كوب أرز بسمتي
2 حبة بصل مفروم
1 كوب طماطم معصورة
1 حبة جزر مفروم
2 حبة لومي ( ليمون مجفف )
2 عصى قرفة
4 حبة ثوم
2 حبة هيل
2 ورقة غار
1 معلقة كبيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت


مكونات تتبيلة الدجاج

1 حبة دجاج كاملة
6 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
¼ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغير كمون
1 حبة جوزة الطيب مطحونة
½ حبة زنجبيل مهروسة
2 حبة هيل مطونة
1 عصى قرفة مطحون
1 حبة بصل اخضر مفروم للزينة
2 ملعقة صغيرة لوز محمص
3 ملعقة كبيرة زبيب


طريقة عمل أرز بخاري بالدجاج :


•تخلط مكونات تتبيلة الدجاج في المجموعة الثانية من المكونات لتحضير مسحوق توابل مطحونة

ثم يتبل لها الدجاج جيداً من جميع الجوانب ، و تحفظ الدجاجة متبلة لمدة ساعتين في الثلاجة قبل الطهي .

•يسخن الزيت في قدر عميق و تضاف إليه مكونات القسم الأول من مكونات خلطة الأرز من البهارات

و ينتظر حتى تظهر رائحة البهارات حتى يضاف البصل المفروم و الثوم و يقلى حتى يصبح شفافاً .

•تضاف الدجاجة المتبلة إلى قدر التوابل و البصل المقلي و تقلب مع الخليط ثم تترك على

نار متوسطة لمدة خمسة دقائق حتى تصبح الجوانب بنية اللون

ثم تضاف الطماطم المعصورة و نصف كوب من الماء

و يغطى القدر و يترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يطهى الدجاج .

•ترفع الدجاجة عن القدر و توضع على صينية الفرن لتشوى في الفرن لمدة 10 دقائق

على درجة حرارة 450 فهرنهايت .

•يضاف الأرز إلى قدر المرق و التوابل و الطماطم و يقلب جيداً

و يمكن إضافة المزيد من الماء إن أحتاج ذلك .

•عندما يغلي المزيج يتم إضافة الجزر المفروم و الملح و اللومي المجفف

و يغطى القدر و يترك على النار المتوسطة حتى يطهى تماما بعد 10-15 دقيقة .

•للتقديم يسكب الأرز البخاري في صينية التقديم و يوضع عليه الدجاج المشوي المتبل

و يزين الطبق باللوز المحمص و الزبيب و البصل المقلي المقرمش .

سفرة رمضان اليوم الحادي عشر:



دجاج بالتمر الهندي
المنتو البخاري
السلطة اليونانية
شوربة المشروم
عصير الجوافة الطازج
خلية النحل الهشة
أرز بالخضار




نبدأ بـ حبات من التمر و كوب ماء





يليه صحن شوربة المشروم





مقادير شوربة المشروم :

- الفطر : 10 حبات مقطعة
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب
- كريمة الطبخ : نصف كوب
- فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة


طريقة عمل شوربة المشروم :

1. نذوب الزبدة في قدر على النار ثم نضيف الفطر ونقلبه مدة 10 دقائق حتى يذبل.

2. نضيف الطحين ونحرك لمدة دقيقة على نار هادئة ثم نضيف مرق الدجاج بشكل تدريجي مع التحريك.

3. نضيف الملح والفلفل والكريمة مع التحريك ونترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي لمدة دقيقة.

4. نسكب الشوربة في طبق تقديم وتقدم ساخنة.



يليها السلطة اليونانية من الأطباق الجانبية الشهية





مقادير السلطة اليونانية :

1/2 رأس خس مفروم فرما ناعما.
4 خيار متوسط الحجم مقطع الي دوائر رفيعة.
2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة.
1 كوب فلفل أحمر مقطعة الي شرائح.
1 بصل مقشر ومقطع الي شرائح .
200 جرام جبن فيتا مقطع الي مكعبات .
زيتون أسود منزوع النوي مقطع الي دوائر .
ملعقة صغيرة نعناع مجفف .

لتحضير الصلصة:

1 عصير ليمون حامض .
1/2 ملعقة صغيرة .
2 ملعقة صغيرة أوريجانو .
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
1 ملعقة صغيرة خردل .


طريقة عمل السلطة اليونانية :


ضعي في طبق التقديم تدريجيا الخس والخيار والطماطم والفلفل والبصل والجبن والزيتون .

قومي بنثر النعناع اليابس علي الوجة.

لتحضير الصلصة, اخلطي في وعاء صغير عصير الليمون الحامض

والملح والأوريجانو والزيت والخردل.

قبل تقديمها, قومي بسكب الصلصة علي وجة السلطة


ومن المقبلات اخترت لكم اليوم : المنتو البخاري






مقادير المنتو البخاري :


3 أكواب أو 420 غ من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من الملح
1 من البيض
كوب أو 250 مل من الماء
750 غ من لحم الغنم المفروم
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات من maggi مرقة اللحم٬ مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء


طريقة عمل المنتو البخاري :


يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة. يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض

حتّى تشكّل عجينة متماسكة. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم.

يُقرّص كلّ جزء إلى كرات. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ثم يُترك

تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل.

تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن. توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر.

يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح.

تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام. توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص.


وصولاً الى طبقنا لليوم الــ 11 من شهر رمضان : دجاج بالتمر الهندي





مقادير دجاج بالتمر الهندي :

دجاجة مقطعة
نصف كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة شطة مجروشة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
كوب ماء
نصف كوب بقدونس للتزيين
ملعقة صغيرة كركم
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب منقوع تمر هندي
ملعقة صغيرة بابريكا


طريقة عمل دجاج بالتمر الهندي :

قومي بخلط عصير الليمون وزيت الزيتون ومنقوع التمر الهندي في وعاء عميق

وقلبي جيدًا حتى تتداخل كل المكونات. ثم قومي بخلط الملح والفلفل والكركم والقرفة والكمون والكزبرة

والشطة في وعاء آخر عميق، وقلبيهم جيدًا.

من بعدها قومي بغمس قطع الدجاج واحدة تلو الآخرى في خليط التمر الهندي

ثم ضعيها بعد ذلك في خليط التوابل. واخيراً بوضع الدجاج في صينية فرن، ثم اسكبي منقوع التمر الهندي فوق الدجاج

وادخلي الصينية الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اتركي صينية الدجاج بالفرن لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الدجاج تمامًا


ومن العصائر المنعشة اخترت لكم في اليوم الــ 11 من رمضان : عصير الجوافة الطازج






اما الحلى اليوم فهو : خلية النحل الهشة







مقادير خلية النحل الهشة :

2 كوب طحين

1/2 كوب ماء

1 بيض

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 1/2 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة ماء الورد

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة خميرة

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 لوح شوكولا او عجينة تمر " حسب الرغبة "

1 بيضة على الوجه

3 ملاعق كبيرة سمسم


طريقة عمل خلية النحل الهشة :

1- ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه حليب البودرة والملح والفانيليا ونحركه جيدا

2- في وعاء اخر نضع كمية الماء ونضيف اليها الخميرة والسكر ونحركها جيدا

ونترك الخليط عشر دقائق تقريبا

3- بعد عشر دقائق نضيف الزبدة وماء الورد ونخلطهم جيدا الى ان يمتزجو سويا

4- نضيف خليط المكونات الجافة اي الطحين والحليب البودرة على مراحل ونستمر بالعجن الى ان تنتهي

كمية الطحين وتتشكل لدينا عجينة متماسكة

5- ندع العجينة ترتاح لمدة ساعتين ثم نقسم العجينة الى كرات متساوية الحجم

6- نكور كرات العجين جيدا ونضع بداخلها مكعب شوكولا / التمر

ونصفها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ونباعد بينهم ونتركها ترتاح نصف ساعة

7- في هذا الوقت نسخن الفرن على درجة حرارة عالية ونتركه الى ان يصبح ساخنا كفاية

8- ندهن خلية النحل بالبيض ونرش سطحها بالسمسم وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة

الى ان يصبح لونهم ذهبي

9- نخرج خلية النحل الحلوة ونضعها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم .


واخيراً .. طبق السحور , اخترت لكم " أرز بالخضار "





مقادير أرز بالخضار

2 كوب أرز بسمتي منقوع
4 كوب مرق خضار
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم مهروس
1 حبة فلفل رومي أحمر مفروم
½ كوب ذرة
¼ كوب فطر مقطع
2 حبة جزر مفرومة
1 كوب بازلاء
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل أرز بالخضار :

نحمي الزيت في قدر عميق ثم نضيف البصل والثوم ونحرك لدقيقة ثم نضع الفلفل الرومي

والفطر والذرة والجزر والبازلاء ونقلب الخضار معاً بالزيت .

بعدها نضيف الأرز ونحركه مع الخضار لدقيقة ثم نضع مرق الخضار والملح والفلفل الأسود

ونتركه يغلي على نار عالية .

بعد الغليان نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر .

نحرك الأرز جيداً ثم نضعه في طبق التقديم وإلى جانبه لبن زبادي .

سفرة رمضان اليوم الــ 12 :




محشي كوسا و ورق عنب
العثملية بالقشطة
شوربة خضار
سلطة لبن وخيار
الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم
أرز برياني
عصير الكوكتيل اللذيذ


نبدأ بـ حبات من التمر و كوب ماء






نبدأ بـ صحن شوربة خضار






مقادير شوربة خضار:

- الجزر : كوب مقطع مكعبات
- البطاطا : كوب مقطع مكعبات
- الكوسا : كوب مقطع مكعبات
- الفاصولياء خضراء : كوب مقطعة
- البازلاء : كوب
- شعيرية : ربع كوب
- ماء ساخن : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : حسب الرغبة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة عمل شوربة خضار

1. في طنجرة نضع الزيت النباتي ونضيف كوب الشعيرية ليشقر لونها.

2. ثم نضيف الخضار بالتدريج.

3. ونسكب الماء الساخن في الطنجرة فوق الخضار.

4. ونضع مكعب الدجاج.

5. وبعد ربع ساعة من الغليان نضيف البهارات والملح.

6. خففي درجة حرارة النار، واتركيها لتستوي لمدة 20 دقيقة تقريباً.



يليها سلطة لبن وخيار من الأطباق الجانبية الشهية








ومن المقبلات اخترت لكم اليوم : الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم







مكونات الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم

حبة باذنجان كبيرة
زيت للقلي

مكونات الصلصة:

450 غ لبن زبادي
2 فص ثوم مهروسين
ملح
نعنع يابس

طريقة عمل الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم :


يقطع الباذنجان ثم ينثر عليه الملح ويترك لمدة ساعة او اكثر

يسخن الزيت ثم يقلى الباذنجان لمدة حوالي 3 دقائق او حتى يتحمر

يوضع الباذنجان على مناديل المطبخ لتصفيته من الزيت ثم يترك حتى يبرد

يوضع الباذنجان في صحن التقديم ثم تخلط مكونات الصلصة مع بعض وتسكب على الوجه ويقدم



وصولاً الى طبقنا لليوم الــ 12 من شهر رمضان : كوسا محشي مع ورق عنب وكستلاتة الغنم






مقادير كوسا محشي مع ورق عنب وكستلاتة الغنم:

1/2 كيلوغرام ورق عنب، مغسول بماء فاترة و منزوع الاطراف
1 كيلوغرام كوسى صغيرة، منزوعة الأطراف
1 كيلوغرام كستاليتا لحم غنم
4 ليمون حامض، معصور

الحشوة:

750 غرام لحم مفروم
1 1/2 كوب أرز أبيض، مغسول ومصفى
بهار أسود حسب الذوق
ملح حسب الذوق

طريقة عمل - الوقت : 90 دقيقة

لصنع الحشوة: في وعاء عميق، أضيفي الارز، اللحم المفروم، الملح و البهار. إمزجي جيدا.

ضعي الماء في قدر و إغليها على نار عالية ثم أضيفي أوراق العنب.

دعي الاوراق لمدة دقيقة كاملة قبل أن ترفعيها عن النار و تصفيها.

ضعي الاوراق تحت الماء البارد ثم صفيها ثانية و ضعيها جانبا.

مدي ورقة عنب واحدة على مسطح ثم ضعي مقدار ملعقة-صغيرة من الحشوة في وسط الورقة.

لفي الورقة على الحشوة بطريقة ماكنة و ذلك من خلال طي الجانبين الى الداخل أولا

و من ثم لف الورقة بإحكام. يجب الانتباه الى عدم خروج الحشوة الى الخارج.

إحشي الكوسا بخليط اللحم المفروم والارز ثم ضعيها جانبا.

رشي الملح و البهار على كستلاتة ثم إقليها بمقلاة الى أن تصبح بنية اللون.

صفي الاضلاع المقلية في قعر قدر عميقة.

ضعي اوراق العنب الملفوفة فوق أضلاع اللحم ثم ضعي الكوسا المحشوة فوق الاوراق.

أضيفي عصير الليمون الحامض ثم أغمري بالماء المغلي محتويات القدر.

ضعي صحنا صغيرا فوق محتويات القدر لتثبيت المحتويات مكانها.

غطي القدر و ضعيه على نار هادئة لمدة ساعة الى أن تنضج المحتويات. إرفعي عن النار.

ومن العصائر المنعشة اخترت لكم في اليوم الثاني عشر من رمضان : عصير الكوكتيل اللذيذ







اما الحلى اليوم فهو : العثملية بالقشطة





مقادير العثملية بالقشطة :

كوبان من الحليب
4 ملاعق كبيرة من السكر
6 حبات من المستكة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من النشا
علبة كبيرة من القشطة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من ماء الورد


طريقة عمل العثملية بالقشطة :

لتحضير القشطة للعثملية، تحتاجين إلى علبة قشطة كبيرة، تضعينها في وعاء متوسط الحجم

وتضيفين إليها السكر والدقيق والنشا والمستكة والحليب، وتستمرين بالتحركي إلى أن يذوب الطحين

وتتجانس المكوّنات في ما بينها.

ضعي هذا المزيج على نار خفيفة مع الإستمرار في التحريك حتى يغلي.

حينها أضيفي ماء الزهر وماء الورد واتركي المزيج عى النار في الغليان لمدة نصف ساعة.

ثم إرفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

وبعد أن تفردي عجينة العثملية في الصينية، ضعي فوقها هذا الخليط وطبقة اخرى

من عجينة العثملية وأدخليها إلى الفرن حتى تحمرّ.


واخيراً .. طبق السحور , اخترت لكم " أرز برياني "





مقادير أرز برياني :

1 كيلو لحم قطع
2 كوب أرز طويل الحبة منقوع بالماء مدة 30 دقيقة
1/2 كوب بصل مقطع شرائح
1 حبة متوسطة طماطم مفروم
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة (حسب الرغبة)
2 كوب ماء
1 كوب لبن
1 ورق غار
1 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة بذور الشومر
1 حبة لومي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة كركم
2 حبة بصل مقطع شرائح للتقديم
زيت نباتي للقلي
ملح و فلفل

مكونات التتبيلة :

1/4 كوب بصل مفروم
1/4 كوب طماطم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبروش
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل حب
1/2 ملعقة صغيرة كبش قرنفل

طريقة عمل أرز برياني :


نطحن البصل مع الطماطم و الزنجبيل الطازج و الثوم مع الكزبرة

و الهيل و كبش القرنفل حتى نحصل على مزيج كالمعجون و نتركها جانباً

في طنجرة على النار نحمي زيت الزيتون و نقلب بذور الشومر ثم نضيف القرفة و الغار

نضيف شرائح البصل و نقلبها حتى تذبل ثم نضيف الطماطم و نقلب حتى تصبح الطماطم طرية

نضيف مزيج التتبيلة (مزيج البهارات و البصل و الزنجبيل) و الفلفل الأحمر الحار

و نقلب حتى تظهر رائحة المزيج

نضيف قطع اللحم و نتبل بالملح و الفلفل و نقلب

نغطي الطنجرة و نتركها على نار هادئة مع إستمرار تقليبها حتى ينضج

اللحم نصف إستواء دون إضافة ماء

نضيف اللومي و الأرز و اللبن و نقلب لتمتزج المكونات

نغمر المزيج بالماء و نتبل بالملح و الفلفل و نقلب ثم نغطي الطنجرة

و نتركها على النار حتى تغلي

نخفف حرارة النار و نترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم و الأرز

في مقلاة على النار نحمي الزيت النباتي و نقلب البصل الشرائح حتى يتحمر

نرفع البصل من الزيت و نضعه على ورق نشاف

في وعاء صغير نذوب الكركم بملعقة كبيرة ماء ثم نوزع المزيج على الأرز بالطنجرة

نترك الطنجرة على النار مدة 2-3 دقائق حتى يجف ماء الكركم

نرفع البرياني عن النار و نسكبه في الطبق و نزينه بالبصل المقلي